Il Bacio pantesco
L’immagine della copertina vi ha volutamente tratto in inganno… forse non più di tanto.
Il bacio pantesco è una delle dolci specialità più buoni e gustose dell’isola di Pantelleria. Che come in un abbraccio e in un (vero) bacio appassionato, vi trascinerà con sé con la sua esplosione di profumi e di sapori.
Il bacio pantesco è una specie di frittella farcita con ricotta e scaglie di cioccolato. La preparazione è assai particolare e caratteristica. Vi serve, senza ombra di dubbio, un accessorio: uno stampo metallico a forma di corolla di fiore stilizzata.
Vi servono, soprattutto, ingredienti genuini e occhi di sapore, come l’isola di Pantelleria.
INGREDIENTI
Per la preparazione del ripieno servono:
• 300 g di ricotta;
• gocce di cioccolato;
• 1 cucchiaio di zucchero;
• cannella.
Per la preparazione delle cosiddette “scorce” (le frittelle) occorrono:
• 2 uova;
• 120 g di latte;
• 150 g di farina;
• 2 g di lievito di birra;
• olio di semi;
• zucchero a velo.
PREPARAZIONE
Ripieno: si mette la ricotta in una ciotola, si aggiunge un cucchiaio di zucchero e si amalgama il tutto; si aggiungono quindi la cannella e le gocce di cioccolato in quantità variabili a seconda del gusto. Si riamalgamano bene tutti gli ingredienti per ottenere un impasto omogeneo, la crema così ottenuta viene quindi fatta riposare in frigorifero.
Pastella: si mettono le uova in una ciotola e si sbattono, si aggiungono il latte, la farina ed il lievito di birra e si mescola tutto per ottenere una pasta omogenea e senza grumi. Si usa quindi lo stampo in metallo per ottenere la forma desiderata e si fanno friggere le forme di pastella per immersione in olio caldo (attenzione a non far tracimare la pastella oltre lo stampo altrimenti la scorcia non si stacca più); infine si farciscono le frittelle con la ricotta per venire poi spolverate con lo zucchero a velo.
(tratto da: http://www.visitpantelleria.com/portfolio/bacio-pantesco/)
